Dal sole, dalla terra e dal tempo otteniamo materie prime di filiera. Con le nostre mani coltiviamo la pazienza, la cura e l’esperienza per trasformare gli ingredienti più freschi in prodotti artigianali rispettando i cicli della natura e i ritmi di lavoro.
Il biologico, naturalmente buono
Con l’obiettivo di garantire, sempre più, un’offerta fatta di prodotti buoni e genuini, abbiamo avviato un lungo percorso di certificazione biologica (riconosciuta nel 2016) di tutta la nostra produzione.
Abbiamo scelto il biologico immaginando il futuro ma imparando dal passato, perché nostra grande responsabilità è lavorare guardando a ciò che accade ogni giorno nella terra e al cibo che arriva sulla vostra tavola. In anni di ricerca abbiamo selezionato diverse varietà di grani che crescono in luoghi incontaminati del Friuli-Venezia-Giulia, del Trentino-Alto-Adige, del Veneto, dell’Emilia-Romagna, della Toscana, della Puglia e della Sicilia, tutti provenienti da filiera tracciata e attraverso un rapporto di fiducia con chi le produce. Ognuna diversa e adatta a una particolare ricetta, studiando il giusto equilibrio tra gusto, caratteristiche aromatiche e rispetto delle materie prime. Otteniamo, così, un prodotto sempre più fragrante, sano e in armonia con l’ambiente.
Per soddisfare l’anima e il palato, dalla natura alle vostre mani.
Le nostre farine
Ogni giorno ricerchiamo materie prime vive, di alto profilo organolettico. Tutte le farine che utilizziamo hanno origine da grano biologico 100% italiano, proveniente da filiera certificata e garantita.
| Emilia Romagna Grano tenero (Triticum aestivum) per la produzione dei grandi lievitati |
| Trentino Alto Adige Segale (Secale cereale), orzo (Hordeum vulgare), grano saraceno (Fagopyrum esculentum) e avena (Avena sativa) |
| Friuli Venezia-Giulia Farro spelta (Triticum spelta) e grano tenero (Triticum aestivum) |
| Veneto Grano tenero e sue declinazioni di macinatura: tipo 0, tipo 1, tipo 2 (Triticum aestivum) |
| Toscana Farro dicocco (Triticum dicocum), grano tenero (Triticum aestivum) e grano duro (Triticum durum) varietà Senatore Cappelli |
| Puglia Grano duro (Triticum durum) |
| Sicilia Grano duro (Triticum durum) varietà Tumminia, grano duro (Triticum durum) e grano tenero (Triticum aestivum) |
La selezione
Da tre generazioni, selezioniamo con cura le materie prime: in laboratorio impastiamo i nostri grandi lievitati utilizzando esclusivamente lievito madre da rinfresco, con vaniglia bourbon del Madagascar, uvetta australiana Sun Muscat a bacca grande, burro tradizionalmente preparato con panna fresca, pasta aromatica di nostra produzione, cedro e arancia canditi.
L’equilibrio tra tecniche di lavorazione artigianale e ingredienti vivi regala al pane sapore e profumo unici che evolvono nel tempo e che donano al prodotto grande versatilità di utilizzo e una conservabilità di più giorni in dispensa. Zero additivi, zero conservanti, nessun aroma di sintesi: a garantire fragranza e durata alle nostre specialità è la catena del freddo che mantiene inalterate le caratteristiche organolettiche del pane, delle basi per pizze e focacce e di tutte le nostre gustose proposte.
Oltre al pane, c’è di più
Oltre al pane, l’offerta Follador si compone di pizze, focacce, grissini, fette biscottate, bun, pasticceria per la colazione e grandi lievitati, tutto preparato secondo una molteplicità di impasti, tagli e farciture.