Lievito madre, pazienza, selezione della materia prima, artigianalità del processo e farciture creative: sono questi gli ingredienti dei nostri lievitati, per dolci di grande morbidezza, capaci di ricordare i sapori buoni e genuini di una volta.
Lievitati delle feste
“Il segreto di un buon lievitato – che sia un panettone, un pandoro o una colomba – si nasconde nel processo di fermentazione del lievito madre da rinfresco; è soffice, con una bella alveolatura e conserva una perfetta bilanciatura tra burro, vaniglia e frutta candita. È un dolce perfetto da portare in tavola nei giorni di festa, deve saper restituire al palato un sapore speciale che si intreccia alla memoria, ai valori della famiglia e alla tradizione. È questa la ricetta che fa dei grandi lievitati dolci senza tempo”, è così che Antonio Follador descrive la ricetta alla quale lavora nel suo laboratorio a Pordenone, in un hangar di 1.400mq dotato di tecnologie 4.0 e al fianco di una squadra di giovani artigiani.
Forno Follador sorprende, a Pasqua e a Natale, con una collezione di lievitati, preparati nella variante tradizionale e con golose farciture.
Pasqua 2024
Lievitazione di almeno 24 ore e lievito madre da rinfresco, materie prime di filiera, glassa ed esecuzione: sono questi gli ingredienti per la ricetta della colomba perfetta, lievitato iconico della Pasqua. Lo sa bene Antonio Follador che – dopo il successo di critica e di pubblico della proposta dello scorso Natale – presenta, per la tavola delle feste una carta dei dessert ispirata ai grandi classici della pasticceria, di grande golosità.
Forno Follador sorprende con tre diverse interpretazioni di Colomba – Classica, preparata secondo tradizione, Cioccolato e Arancia e Mandorla e Limone, la novità 2024, farcita con pasta di mandorle e limone candito di Sorrento – e due di Ovo: Pistacchio e Amarene, farcito con la pasta di pistacchio di Bronte DOP pura al 100% lavorata a cremino e con le amarene candite, e Glacé e Albicocca, con cioccolato al latte e albicocche Tonde di Costigliole e un guscio croccante di cioccolato e mandorle.
Venexiana
Tra i lievitati c’è anche la Venexiana, dolce tipico della tradizione veneta che nasce da una storia di recupero creativo del pane, in una molteplicità di varianti: Classica, con un impasto tradizionale e una copertura di mandorle e zucchero, all’Albicocca, con l’aggiunta di succose gocce di albicocca, e Gianduia e Mandarino, dal gusto avvolgente nato dalla combinazione dei suoi due ingredienti principali, la gianduia piemontese e il mandarino candito di Ciaculli.
Pan Bauletti
I Pan Bauletti sono perfetti a colazione, da mangiare bevendo un caffè o una tazza di latte, ottimi anche come merenda o sfizio per un piacevole break quotidiano. Questi “bauletti” di gusto nascono dal sapiente uso del lievito madre da rinfresco. L’artigianalità di gesti sicuri dettati dall’esperienza si unisce alla creatività nell’abbinamento dei sapori: Caramello Salato e Cioccolato, Cioccolato e Amarene, Ananas e Rosmarino, Cereali e Mirtillo Rosso e Pandorato Vaniglia e Limone.
Gubana
I NOSTRI LIEVITATI SONO STATI PREMIATI DA
Il Gusto – La Repubblica
“Quello di Follador è un lievitato di grande equilibrio ed eleganza.”
Gambero Rosso
“Al taglio si sprigionano note lattiche di burro fresco e un profumo delicato di agrumi.”